长沙本土餐饮多家门店发大额无门槛抵用券吸引顾客

从公开承认菜品涨价到恢复原价，海底捞在5天内自导自演一场反转大戏。

餐饮业涨价潮真的来了么?4月12日，记者走访发现，长沙多个餐饮品牌不仅没有涨价，还推出了各种形式的促销手段，以吸引“好呷鬼”进店消费。

【事件】海底捞、西贝相继为涨价致歉

在公开承认菜品价格调整控制在6%的5天后，4月10日下午，海底捞火锅官方微博发布致歉信，称此次涨价是公司管理层的错误决策，即日起所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

4月8日，三湘都市报曾报道，大四学生小周在海底捞世纪金源店用餐后发现，人均消费从150元提高至180元;记者比对20份菜品的历史价格后发现，18件涨价菜品中，生菜、山药、藕片等素材每份涨价2元，火锅牛排涨幅最高，每份涨价8元。(详见三湘都市报4月8日A07版)

致歉信发布后，菜品真的降价了吗?4月12日，上述20份菜品价格已恢复至涨价前水平，如冻豆腐、白萝卜、藕片价格均为20元每份。

先涨后降的反转风波似乎未对海底捞生意造成影响。同日18时，海底捞黄兴店外，聚集了上百位等待用餐的顾客，电子排号屏显示，1-3人用餐需等待172桌;金星路步步高店小桌用餐序号也排到了150号。

值得一提的是，在海底捞发布致歉信次日，西贝董事长贾国龙微博发文称，2月1日起，品牌在上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

【市场】本土餐饮发大额无门槛抵用券“吸客”

与海底捞、西贝莜面村偷偷涨价形成鲜明对比的是，长沙餐饮多家门店正通过满额立减、大额无门槛抵用券、充值返券等方式吸引顾客进店。

“送你一张代金券，下次消费享受满10元减1元。”4月12日，蔡锷北路开胃王湘西泡菜店店主王群华顺手将一张面值1元的代金券塞入已打包好的商品中。3月中旬，门店恢复营业后，他赶紧印制了一批代金券，“附近都是小区、学校，主要做熟客生意，听说消费券能让生意变好一点。”

此外，冰火楼、筷乐潇湘、天星阁等品牌向持“湘消费”购物券用餐的顾客门免费发放50-100元大额无门槛抵用券;秦皇食府、佳尝便饭推出充值1000元送限时等额抵用券优惠措施;必胜客、肯德基、麦当劳则推出了囊括了招牌商品在内的半价套餐。

“复工后第一次翻台，值得纪念。”煲大王老砂锅猪肚鸡泊富店服务员介绍，4月8日起，门店联合商场推出“正餐50团100元”代金券，进店用餐人数明显增多，遇上生意好，晚高峰用餐需要排队。

【观点】涨价会让消费者用脚投票

“相较湘菜、饮品、休闲小吃，火锅、自助餐客单价高，消费人群对价格敏感程度偏低。”长沙一连锁餐饮品牌负责人表示，尽管餐饮仍面临较大经营压力，但涨价会降低品牌好感度，让消费者“用脚投票”，进而导致顾客流失。

他表示，堂食恢复后，大多数从业者更希望通过服务和出品抓住忠实客群的胃，降价促销不失为一个撬动“钱袋子”的好办法，“我们都希望更快弥补损失，但长沙基本没有提价的企业。”

餐饮行业观察人士秦朝在接受媒体采访时表示，餐企涨价、降价都是权衡的结果，海底捞涨价与疫情导致的各种成本上涨有关，符合商业逻辑，“对于餐饮企业而言，忙生意才是第一要务。”