串起万亿级市场！大数据让厨房变“大厨”

近日，在山东惠发食品股份有限公司的智能餐厅里，餐厅主管于洪华将一份土豆丝、一包蒜蓉倒进智能炒锅，经过3分钟的翻转腾挪，一份土豆丝预制菜就出了锅。

“预制菜+智能设备”让厨房“小白”秒变“大厨”，这不仅重新定义了未来厨房，也在改变着农田牧场。惠发食品供应链数据平台上，来自全国各地餐饮端的消费大数据被精准分析，吃什么就生产什么，定制农业种植养殖，解决农产品销售难题。

一盘不起眼的预制菜，背后不仅串起一二三产业融合的价值链，更潜藏着一个万亿级的市场。“我们把这些消费大数据汇集起来，倒推农业端的种植养殖，就可以实现农业的规模化种养，推动现代农业的发展。”惠发食品副总经理解培金指着大数据屏幕向记者介绍。

在惠发食品生产车间也可看到，香菇肉丸、黄金蛋饺、什锦虾仁等各种菜肴正被封装打包，70多条预制菜生产线满负荷运转。从2014年开始，该公司就捕捉市场变化，针对酒店、学校、企业团餐等不同场景，研发预制原料、半成品、成品等，目前已有3大类300多款产品。

在山东得利斯食品股份有限公司，10万吨预制菜深加工项目一期工程已正式投产。“项目全部投产后，预制菜年产能达10万吨，比以前增加了3倍。”山东得利斯食品股份有限公司项目经理王方军说。

俗话说众口难调，新风口也意味着新挑战。几年前，得利斯投入2000多万元购买了设备，还聘请专业团队对菜肴产品进行研发，做出300多个产品却没有推开。“当时，市场不大接受这种预制化的菜肴，很多人对深加工的菜品有抵触。”公司常务副总经理宋景峰说，后来，我们就换一种思路，去找厨师端、餐饮端，把整体的一个菜肴拆整为分，通过流程化处理变为标准化的菜肴包，既避免了前处理的繁琐，又给消费者以多样化的口味选择，更是为如今预制菜的标准化生产打下了基础。

为推动食品产业集群高质量发展，让企业共享预制菜风口红利，诸城市与110家科研机构、协会平台及企业建立了合作关系，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，实现校、政、企协作发展。

山东预制菜产业联盟已在诸城成立，成员涵盖省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业等领域，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业、商协会，为一二三产业融合提供了便利。

“我们将整合优势资源，严把市场准入机制，强化政策金融扶持，引导企业在新品创新、工艺升级上下功夫，鼓励他们主导或参与预制菜国家标准、行业标准和地方标准制修订，提升行业话语权。”诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说。

关键词： 智能餐厅 农业种植 产业联盟 冷链物流